Yeniden yapmak veya tadilat: hangisi daha uygun?

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı Serdar Sağlamtunç / FCSI
    Köşe yazısını paylaş : | Yazıcı Dostu Gösterim | Arkadaşına Gönder
    Özellikle derin bir kriz içinde olduğumuz ve turizmin kötü sinyaller verdiği güncel ortamda gıda ile ilgili tesislerin işlevlerini devam ettirmesi için neler yapılması gereklidir sorusu sıkça sorulmaktadır.

    Yanıt iki aşamalıdır.

    1. Birinci aşama, tesisin işlevinin tam olarak ortaya konmasıdır.
    2. İkinci aşama, tesisin kazanımlarının irdelenmesidir.

    Birinci aşamada hâlihazırdaki durumun gerçekçi bir tespiti gereklidir. Tesis büyüklüğü, verdiği servis olanakları, mönü çeşitliliği, eğer belirlenmişse dar boğazlar, hedefler gibi etkenler ortaya konarak dikkatli bir çalışma yapmak sonradan oluşacak olası sorunları başından giderecektir. Eğer dikkatli bir çalışma yapılabilirse tesisin bazı fonksiyonları para kazandırıcı bir model ve işleyişe dönüştürülebilir. Tarafsız bir P&L raporlaması durumu tüm çıplaklığı ile ortaya koymaktadır.  

    İkinci aşama iki olasılığın hesaplama ve bütçe çalışmasıdır. Burada karşılaşılan dar boğaz, tesis kurgusunda yapılmış olan abartının devam ettirilmesi fikridir. Eğer bundan kurtularak salt kazanım üzerine akılcı, bilimsel ve uygulanabilir modeller seçilirse kısa sürede gelir getirici yöntemler uygulanabilir. Burada önemli nokta bölümlerin derecelendirilmesi ve verilecek hizmet türünün yeni bir senaryosunun yazılmasıdır.  

    Ülkemizde genel olan alışkanlık tesislerin orta yollu olarak projelendirilmesidir. Bunun anlamı özel bazı nitelikler yerine ortalama birçok fonksiyonun ele alınarak bir proje uygulamasıdır. Belki de başarı şansını azaltan en büyük tuzak bu davranış tarzıdır.

    Bunu bir restoran ölçeğinde ele alırsak, uygulamanın farklı istek çeşitlerine göre mahaller yaratılması, bu alanların değişik projelendirilmesi, ilave dekoratif unsurlar ile daha fazla ve çeşitli cihaza olanak verecek depo, çalışma tezgâhları ve pişirme cihazları üst üste gelerek oldukça karmaşık bir yapı ortaya çıkartılmaktadır. Genelde kısıtlı ve fiziki engelleri olan mahallerde yiyecek ve içecek alanları yer aldığı için burada çalışanlar açısından iyileştirme çalışmaları yapılması da çoğu zaman olanaksız olmaktadır. Bu uygun olmayan ortam yatay çalışmayı teşvik etmekte ve bir müddet sonra çalışma alanlarının derli toplu olması olanaksız hale gelmektedir. Henüz yerli şefler dik çalışmayı keşfetmedikleri için ancak bunun önemli bir nedeninin mönü planlamasından kaynaklanması gerçeği de ortada olduğundan işler oldukça zora sokulmaktadır. Genelde en sık rastlanan, mutfaklarda ve depolarda kullanılmayan, pek çok yüksek maliyetli cihaz ve yardımcı teçhizatın yığılı olmasıdır.

    Kritik olan alanların yetersizliği sıkıntı yaratması yanında ilk yatırım maliyetlerinin bir şekilde şişirilerek gereksiz harcama yapılmış olmasıdır. Bu gerçeği nedense bilinçli olmayan yatırımcı görememektedir. Ancak yatırım geri ödeme planlarında sarkmalar oluşmasının nedeni sadece budur. Basiti neden zor hale getiriyoruz sorusunu yatırımcı kendine sormalıdır. İşin ilginç tarafı eğer işletme bir şekilde devir aşamasına girerse bu sayılan sakıncalar aynen yeni işletmeye miras olarak kalmakta ve süreç bir sonrakine aktarılarak devam etmektedir. Bu çarpık sistemin ne yatırımcıya, ne işletmeye ne de cihaz satıcısı ve üreticiye bir getirisi yoktur. İyi de o zaman neden bu sistem sürdürülmektedir?

    Bilgi yetersizliği buradaki en büyük sıkıntıdır.  Projelerde temel belirleyici olan değişkenlerin işin en başında objektif bir bakış açısı yanında bilgi ve deneyim ile ortaya konmaması sonucunda işletmenin iş değişikliğine kadar giden bir süreç söz konusudur. Son yıllarda büyük şekilde hissedilen krizler belki de sistemin çarpıklığını daha da belirgin şekle sokmuştur ama bunu değiştirmek için turizm sektörü ve paydaşlarının artık bir şekilde gaflet uykusundan uyanması gereklidir. Krizde karalar bağlayıp ağlaşıp devletten teşvikler beklemek yerine işletmelerin en az masrafla en fazla nasıl kazanır sorgulamasını yapmaları gerekir.

    Bu noktada en basit öneri, projenin mimari safhasında tesisi oluşturan tüm teknik mühendislik kısımlarının işin içinde olmasıdır. Bununla ilgili çarpıcı gerçek ise, küresel kabul gören ileri ülkeler değerlendirmesine göre, bir endüstriyel tesiste tüm mimari ve mühendislik hizmetlerinin proje bedelini %23 kısmına denk gelmesidir. Bizde ise bu oran sadece %3 tür. Buna zaman faktörünü de ekleyerek bir değerlendirme yapmak çok büyük kazanımlar getirecektir. Böylece proje paydaşlarının hizmet kalitesi artacak ve telaş olmadan projeler bitirilecektir. Özellikle uzmanlık gerektiren mutfak ve çamaşırhane, yiyecek hizmetleri, yangın, akustik, aydınlatma ve renk danışmanlarının projenin başında işin içinde olmaları gereklidir. İşte kazan-kazan diye adlandırılan sistem kurgusu bu tarife uymaktadır. Endüstriyel bina tasarımı ve uygulamadaki eksiklik açıkları belki bu sayede azalacaktır.  

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı
    Serdar Sağlamtunç / FCSI

    Kullanıcı Yorumları

    Kayıtlı yorum bulunamadı...

    Yorum ekleyin



    Adınız :  

     

    Güvenlik Kodu :
    Yenile


     
    Yazarın diğer yazıları :
    Turistik tesislerdeki yenileme çalışmalarına bakış
    İşler tıkırında
    Mı, mi, mu , mü????
    Ütopik bir deneyim: Sinerji
    İletişim bir aldatmaca mı?
    Depreme karşı ne yapmalıyız?
    Kısa bir fiyat ve değer analizi:
    Yatırımların optimizasyonu
    Ekonomi bilmeyenlerin ekonomi dünyası
    Bir yatırım aracı olarak turizm
    B planı
    Çözüm nedir?
    Gıda zehirlenmesi mi, insan canının ucuzluğu mu?
    Nedeni sorgulamak
    Dayanılmaz hafiflik
    Hayır! Ticaret bu değil
    Hayır! Turizm bu değil!
    Savurganlık adına
    Hava-su-gıda
    Aynı dili konuşarak anlaşamamak
    FCSI Nedir?
    Turizm ve Ötesi
    Yatırımcı projeye başlarken nelere dikkat etmeli?
    TESİSLER İÇİN KARAR VERME SÜRECİ
    FUARLAR VE SERGİLENEN UMUTLAR
    TABİAT VE İNSAN
    Bir tesis kaç yıldız olmalı?
    BİR FELAKETİN ARDINDAN
    Yatırımcı neyin farkında olmalı?
    TURİSTİK TESİSLERDEKİ TEMEL SORUNLAR
    İSTANBUL’ U İZLİYORUM GÖZLERİM AÇIK
    TURİSTİK TESİSLERDE DANIŞMANLIK HİZMETLERİ
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ: 1
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ-2
    OTELDEN BİR KESİT: BİNANIZIN RUHSAL DURUMU NASIL?
    Yeşil proje ne anlama geliyor?
    Yatırım için görüşler...
    Otel ve endüstriyel tesis projelendirmesinde inovasyon
    Fiyat - değer ilişkisine devam
    Turizm, yollar, kazalar...
    Yatırım ve kazanç ekseni
    Deprem felaket mi, yoksa yaradanın verdiği ceza mı?
    Danışman bir projeye ne kazandırır?
    Anlattıklarınız karşınızdaki kişinin algı seviyesiyle sınırlıdır
    Sürdürülebilirlik sürdürülebilir model
    Turizmde danışmanlık
    Ne anlıyoruz, ne anlatmaya çalışıyoruz
    Yine bir felaket mi?
    Okul sütü
    Olimpiyat oyunları: Spor mu finans mı?
    Toz duman
    Toz duman - 2: İnsan sağlığına ne zaman duyarlı olacağız?
    Turizmde arayışlar - Teknik Boyut
    Bir tesis için para kazanmanın yolları
    Akıl iş yapma becerisini sağlar mı?
    2013 Yılı için düşünceler – 1. Kısım
    Yüzde 5 ödeyerek yüzde 95 kazanım elde etmek nasıl bir yatırım modelidir?
    2013 Yılı için düşünceler – 2. Kısım
    İllüzyon - Maji
    Rekabet
    Takım oyunu
    Kıyı alanları raporuna bakış
    Turizmde farklı çözümler
    Yeşile batmak
    Gezi ve turizm
    Başarı - başarısızlık
    TMMOB: Görülen lüzum üzerine
    Hataların bize anlattıkları
    Köprü, birbirine uzak iki yakayı birleştiren bir yapı elemanıdır
    Kazan kazan
    Tutumluluk
    Kolaycılık ve basite indirgeme
    Bireysel çözüm
    Kaos ve düzensizlik
    İstanbul 2090
    Girişimci - Entrepreneur
    Dersler
    Hukuk ne için gerekli?
    Çalışma, verimlilik ve kalite üzerine
    Enerji tasarrufu yapmak bu kadar kolay
    Turizm yapıları için geliştirilen bir çalışma modeli
    Seçimlerinize dikkat edin, hayatınızı şekillendirir
    Turizmde değişim ama nasıl?
    Turizmde işler güçler
    Sistemlerin düşünce öğretileri
    Farklı bir proje önerisi
    Geometri
    Düşünen sistemler
    Farkındalık, çözüme yol gösteren pusuladır
    Made In Turkey /Turkish Style - Türk yapımı/Türk usulü
    Yaratıcılık, zekanın işlenmiş biçimidir
    Turizmde kafa karışıklığı
    Pilavın lezzeti nereden gelir?
    Potansiyel ile iktidarsızlık arasındaki çizginin sınırı
    Altyapı sözünden ne anlıyoruz?
    Plan yapmaya gerek var mı?
    Algı yönetimi ile 'sorun' nedir, nasıl algılıyoruz?
    Yeni bir yıl 2015
    Değer nedir?
    Turizmde gerçekçi olabilir miyiz?
    Her şeyi bilen insanlar topluluğu
    Önce
    Kelimelerle kitleler aldatılabilir mi?
    Kimin eli kimin cebinde?
    Ne olsa yaparız ağabey
    Sen dedin, ben dedim, kim ne dedi?
    Turizmde sorunun bir parçası olmak mı, olmamak mı? İşte sorun bu
    Lezzet kültürel bir inceliktir
    Sağlık bilgileri
    Fıtrat mı?
    Hastane proje ve inşaatlarında neredeyiz?
    Sadece üretmek yetmez, kalite olgusunun geliştirilmesi gereklidir
    Pazarlama
    Turizm ve ticaret
    İş planı
    Ustalık nedir?
    Vasat olma çünkü…
    İş modeli geliştirme çalışması - Turizm
    Sağlıklı mutfaklar ve turizm etkisi
    Türkiye turizmden bir kazanım elde etti mi?
    Pazarla
    Kriz
    Çözüm her yerde
    Turizm nasıl kalkınabilir?
    Bilgi, deneyim ve liyakat üçlemesi
    Daha iyisi nasıl olabilir?
    Yeniden yapmak veya tadilat: hangisi daha uygun?
    Makale Arşivi
    HER HAKKI TURİZMGUNCEL.COM'A AİTTİR   ©   COPYRIGHT 2017  ||  Genel RSS  || Güncel RSS  || Sektörel RSS  ||  Marka INTERACTIVE
    Anket
    2018 sezonunda Avrupa'da durum ne olur?

    Daha da geriye gider
    Bu yılla aynı olur
    2016 rakamlarına ulaşır
    2015 rakamlarına ulaşır
    Belirsizlik hakim
    Ücretsiz Abone Olun