Yiyecek masraflarınızı kontrol altına alın
2010 yazının aşırı sıcakları konaklama sektörü için yemeklere ödenecek daha fazla para anlamına eliyor. Rusya’nın tahıl ihracatını durdurması ve Kanada, Hindistan, Pakistan gibi ülkelerde yaşanan seller de bu duruma yardımcı olmuyor. Et fiyatları yükseliyor, tahıl fiyatları da yükselecek.
TurizmGuncel
Şimdi yiyecek harcamalarınızı kontrol altına almanın tam zamanı. İşte masrafları kısmak için öneriler:
1. Menülerinizi mevsimlik ürünlere göre planlayın
2. Menülerinizdeki her ürün için ayrı bir harcama kartı yapın ve içeriklerin fiyatları arttıkça bu kartları güncelleyin
3. Bütün tarifler için metotlar geliştirin. Bu konuda şeflerinizi eğitin ve metotları izlemek için doğru aletleri edinin
4. Her tarif için bir satış sayısı belirleyin ve bu sayılara satış yöntemleriyle ulaşmayı amaçlayın
5. Malzeme aldığınız sağlayıcıları sipariş vermeden önce kontrol edin. Eğer harcamalar bütçenizi aşıyorsa menünüzü revize edin
6. İhtiyacınız olan malzemeleri alın. Şefler genellikle daha fazla malzeme kullanma konusunda her zaman isteklidirler. Ancak çoğu zaman fazlalıklar çöpe gider.
7. Ana tedarikçinizle her zaman fiyatları düşürmek için pazarlık yapın. Eğer ulaştırma masrafları konusunda onlara yardımcı olursanız onlar da fiyatlar konusunda size olacaklardır.
8. Size teklif edilen ekstra malzemeleri yalnızca bütçenizi artırmayacaklarsa ve menünüze katabilecek iseniz satın alın.
9. Fatura fiyatlarıyla liste tutarlarını her zaman karşılaştırın.
10. Stokları tükenmiş malzemeler için verilen pahalı teklifleri kabul etmeyin.
11. Tüm teslimatların tam olarak yapılıp yapılmadığını kontrol edin. Ürünlerin iyi durumda olup olmadığını inceleyin. Beklenen standartta olmayan hiçbir malı kabul etmeyin.
12. Depolarınız düzenli tutun. Her malzemenin yeri belli olsun. Böylece daha kolay yönetebilirsiniz.
13. Depolarınız her zaman kilitli olsun ve sadece sorumlu olanlar giriş yapabilsin.
14. Stok rotasyonunu sağlayın ve malzemelerin ziyan olmasını engelleyin.
15. Mümkünse her hafta ancak mutlaka ayda bir stoğunuzu yenileyin. Bu sayede stok tüketimini en isabetli hale getirebilir ve elinizde fazla malzeme tutmamış olursunuz.
16. Menü seçeneklerinizi istenilen yemekleri sunamama gibi bir sorunla karşılaşmamak için sınırlı tutun. Müşteriler çok geniş menülerde u soruna karşılaşır ve memnuniyetsiz olurlar.
17. Menüde popüler olan yemekleri belirleyin. Böylece planlama ve sipariş kolaylığı elde edersiniz.
18. Tabaklarda bırakılan ve mutfağa geri dönen kısımları inceleyin ve bunların lezzetsizlikten mi yoksa mönülerin fazla büyük olmasından mı kaynaklandığını bulun.
19. Atılan her şeyin kaydını tutun. Kaçınılabilir sebeplerden ötürü çöpe giden malzemeleri bulun.
20. Tüm şeflerinizin ve diğer çalışanlarınızın porsiyon kontrolü konusunda eğitimli olduğundan emin olun
21. Sunum malzemelerini (tabak, çanak vs) standart sunumunuz için doğru seçin. Malzemeleriniz porsiyonlarınızda yüzde 25 büyük olmalıdır.
22. İsraftan kaçınmak için inisiyatif dağıtın. Ancak çalışanlarınızın attığı kuraldışı adımları sürekli takip edin.
Kaynak:www.4hoteliers.com
Bu Makale 19.08.2010 - 18:14:02 tarihinde eklendi.
