Türkiye’de kazandığı paralarla İtalya’da otel açan şef

Türkiye’de bir dönem Da Mario Restoran’ın şefliğini yapan ünlü İtalyan Chef Umberto Cavina, buradan kazandığı paralarla İtalya’nın Bologna bölgesinde kendine bir otel açtı. Türkiye’de başta Ritz Carlton olmak üzere otellere ve mekanlara özel menüler hazırlayan Cavina’nın şeflikten otelciliğe ulaşan öyküsünü Turizm Güncel sizin için kaleme aldı.

 

Bologna tepelerinde 13. yüzyılda inşa edilmiş bir Fransız kilisesi ve manastırın hemen yanında bulunan Hotel Monte Del Re’yi Umberto Cavina işletiyor. Tesis, 25 bin metrekarelik bir alan üzerinde bulunuyor. 38 odası bulunan üç katlı otelin en önemli özelliği tarihle içiçe olması…

 

1990’lı yıllarda dini açıdan ziyaretçilere kapatılan kilise ve manastır, renovasyona girmiş. Akabinde de bu tarihi dokuyla iç içe kurulan tesis işletmeye açılmış. Şu anda tarihi kilise, sadece özel etkinlikler için kullanılıyor. Tüm odalar, manastırın tarihi dokusunda oluşturulan dönem mobilyaları ile dizayn edilmiş.

 

Monte del Re’nin en dikkat çeken bölümü, tesisin içinde bin 300’lü yıllardan kalan tarihi sarnıç… Tarihi sarnıç, Cavina Ailesi tarafından şarap mahzenlerinin yer aldığı bir restorana dönüştürülmüş.. Bu restoranda çok çok özel yemekler, tarihi bir atmosfer altında konuklara ikram ediliyor.

 

 

Monte del Re, Emilia Romagna tipi yemekleriyle de ünlü… Çünkü yemeklerde ünlü İtalyan şef Umberto Cavina imzası var. Cavina, 2000’li yıllarda meşhur Da Mario Restoran’nın şefliğini yürüttükten sonra ülkesine dönmüş ve bu otelin işletmesini devralmış.

 

Türkiye’de kazandığı paralarla bu oteli aldığını kaydeden Cavina, “Burası öyle bir yer ki, benim gelmemden sonra yemekleriyle ortaya çıkmıştı Ancak asıl işim olmadığı halde otelle de ilgilenmek durumundayım. Mutfakla ilgili yaptığım araştırmaları, otele müşterileri taşımak için yaptığım araştırmaları ekledim” diyor.

 

 

Cavina, tesisin kendisi kadar yemekleriyle de ünlü olduğunu vurguluyor. Mutfaktaki tüm pastane ürünlerinin kendileri tarafından yapıldığını ifade eden Cavina, “Aslında maliyetlere girdiğinizde işler değişiyor. Ancak değişen değerler var. Biz aslında daha ucuz olduğu için değil, daha kaliteli yapmak istediğimiz için bu ürünleri kendimiz üretiyoruz. Bir yerde birşey yapıp, başka bir yere taşımak değerini bir miktar kaybeder. Bu çok önemli bir noktadır. Ekibimin kendi mekanımda ne ürettiğini görebiliyorum. Bu da çok önemli" diyor.

 

 

Umberto Cavina, “İyi bir şeften otelci olur mu?  sorumuza ise şu yanıtı veriyor:

 

"Çok zor. Ben şu anda deniyorum. Tabi ki ana işim bu değil… Ancak böyle bir seçimi kendim yaptım ve burayı en iyi şekilde işletmemiz gerekiyor. Mutfaktayken, güzel bir tabağı oluşturuyorum, anında karşılığını görüyorum, müşterinin yüzü gülüyor. Ancak bu otelcilik sektöründe çok fazla mümkün olmuyor.. Otel için farklı yöntemlerle müşteri aramak durumundasınız. Yani benim mutfak sonuçlarımı görmeme benzemiyor. Tabi ki, şeflik bana sorarsa çok daha güzel…"