Hikayeden Aşçıbaşları...
Otelcilikte, mutfak bölümünün önemi, şüphesiz tartışılmaz.
Otelcilikte, mutfak bölümünün önemi, şüphesiz tartışılmaz. Mutfak ekibi ve yönetimi otel
departmanlar arasında önemli departmandır. Mutfak çalışan ve bu çalışanları yöneten yönetici yani ( Aşçı Başı' nın ) kuşkusuz çok iyi bilgiye sahip olması, bununla
birlikte yöneticilik vasfını taşıması gerekli.
Son günlerde bir çok otel mutfağında “ Hikaye’den Aşçıbaşı “ olanların kol gezdiği görülmekte ve bilinmektedir.
Bu hikaye’den Aşçıbaşı arkadaşlarmız sözde, Fransa, İtalya, İspanya, Dubai gibi ülkelerin
önemli otellerinde görev almış üstatlar olarak veya büyük usta tabirleri ile ortalıkta volta
atıyorlar.
Bu aşçıbaşı arkadaşlarımızdan bazılarının Arap Kralları'nın mutfaklarında uzun süre
çalıştıklarını iddia ediyor ve söylüyorlar, ama bunların hepsi tabiî ki sözde olanlar...
Niçin sözde olanlar diyorum, çünkü bu aşçbaşı arkadaşlarımızın orada çalıştıklarını sadece
kendileri biliyor! Belki de bu arkadaşlarımız oralarda aşçıbaşı olarak değil de ( Steward ) olarak çalışmıştır, bizler
bilemeyiz.
Önemli olan bu aşçıbaşı arkadaşlarımızın buralarda çalışmış olması veya olmaması değil, önemli olan 'ben aşçıbaşıyım' demesi...
Bir aşçıbaşının Türk Mutfak kültürünü ve tarihini iyi bilmesi gerekli. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan, Türk Mutfağının dünyada ismi
ile çağrıştıran yemekler yapmasın bilmeyen kişilerin "Ben aşçıbaşıyım" edasıyla ortalıkta gezmeleri komik oluyor
Bu aşçıbaşı arkadaşlarımızın kendi mutfaklarında hiçbir çalışma görülmemiştir. Kendileri elleri arkasnda mutfak ortasında olta atmaktan başka bir şey
yapmazlar, bazen de ofislerinde şekerleme yaparlar. Mutfak ekibinde çalışanlara da hiçbir öğretimde bulunduklar da görülmemiştir.
Aslında işin tamamını alt çalışanlar yapar, çalışanlar ne kadar çabalasa da sorun çıkmaması mümkün değildir, ister istemez birçok sorun çıkar, hal böyle olunca mutfakta yönetim
eksikliği belirir.
Bu tür sorunlarda otel yönetiminin mutfak yönetimine tepkisi mutlaka olacaktır. Bu tip aşçıbaşların en büyük özelliği de iyi ve sağlam çene yapılarıdır. Eğer karşısnda profesyonel
olmayan bir otel departman yöneticisi var ise onu çok kolay bir şekilde ikna edebilir. Hatta bu departman yöneticisinin konuşmasına bile f rsat vermez, kendisi o kadar konuşur ki zaman
kalmad ğ ndan dolay da departman yöneticisi konuşamaz.
Bu aşçıbaşı arkadaşlarımızın diğer bir özelliği de personellerini korkutmayı ve susturmayı çok iyi becermeleridir. Sözde personelini koruyan personeline destek olan kişi gibi
görünürler. Tüm personeline ekonomik desteklerde verdikleri görülmüştür.
Aslında işin gerçek yüzü öyle değildir, tüm bunları yapmalarının nedeni personellerini
susturmaktır. Mutfak çalışanlarının maaşları düşüktür. Abartılı şekilde milyarlarca lira alan bu aşçıbaş arkadaşlarımıza bu rakamlar dokunmaz bile, üç beş kuruş
yardım onun için söz konusu bile değildir. Kaz gelecek yerden tavuğu kim esirger ki?
Ben aslında aşçılık mesleğine çok önem veren birisiyim, hatta mutfak ve aşçılık mesleği
ile ilgili baz yazılarım da olmuştur. Ben şahsım olarak aşçılık mesleğine saygı duymak ile
birlikte destek de olmaktayım. Bundan sonrada kuşkusuz destek olmaya devam edeceğim.
Benim buradaki mesajım gerçek aşçıbaşı arkadaşlarımıza ve bu mesleğin ilerlemesinde
sonuna kadar mücadele eden Dernek ve Federasyonlara.
Sevgili şefler sizler mesleğinizi çok iyi şekilde icra ederken, baz arkadaşlar bu meslek
üzerinden sadece ç kar ve menfaat peşinde koşmaktadrlar. Aşçıbaşıyım diye
geçinen arkadaşlarımız ortalıkta, hatta bazıları popüler bile olmuşlar ama gelin görün ki,
bu arkadaşlarımız kebap ve balık yapmasını dahi bilmiyorlar.
Lütfen arkadaşlar, aşçılık bir sanattır ve bu sanatı iyi icra edelim ve ettirtelim.
Bu Makale 05.07.2010 - 12:03:36 tarihinde eklendi.
Kullanıcı Yorumları
-
Recep Beyin kenisi uyduruk verilerle, sanki ANKET yapmışcasına ,anketler yayınladığı için bu işin SIRRI nı iyi biliyor.Sosyal medyada tartışmaya açtığı UYDURUK ,paylaşımı ile ilgili olarak sorduğum Bu anketi NEREDE,KİMLE,KAÇ KİŞİYLE yaptınız sorularımı yanıtlamak yerine FACEBOOKTAN beni engellemeyi yeğleyecek kadar da Anti Demokrat bir yapıya sahip birinin .Türk pasaportu,Türk İtibarı,Yabancılardaki Artan ve değişen Türk imajı ,Yabancıların Gs 102orması almaya yönelmesi gibi konularda yaptığınız UYDURUK ve YALAN anketin kaynaklarını açıklamadan AHÇI ların gerçekliğini sorgulamak ,Recep Arıkana düşmez....
-
kesinlikle rcep beye katılıyorum buna da yok diyenler kendinden şüphe etsinler
-
tespıtlerınız cok dogru umarım su anda bunu anlayanlar sızın gıbı azınlıkta ılerıde ınsallah bunu otel ve restaurant yonetıcılerıde anlar ve geregını yaparlar..........
