4. Ulusal Gastronomi Sempozyumu başlıyor
Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu ve Tüm Gastrsonomi Yöneticileri Derneği ile ortaklaşa düzenlenen “4. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler” 16-17 Nisan 2010 tarihlerinde Antalya Ticaret ve sanayi Odası’nda (ATSO) gerçekleştirilecek.
Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda yapılması gerekenleri çalışmaları ortaya koymak. Sempozyum programı şöyle
1.GÜN
1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm
· Gastronominin önemi, bölgesel ve ülkesel ekonomik gelişime katkısı
· Turizmde mutfakların sürdürülebilirliği
· Turist (tüketici) davranışı ve gastronomi ile ilişkisi
· Destinasyon pazarlamasında gastronomi
· Turizm işletmelerinde “Türk Mutfağı” uygulamaları
· İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar, yerel yönetimler)
2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler
· Moleküler gastronomi, “Fusion Cooking”
· Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri
· Catering işletmelerinin gastronomi açısından yaşadığı sıkıntılar ve geliştirdikleri
yenilikler
· Outsourcing (taşeron) firmalarının gastronomi bilimi açısından avantaj ve dezavantajları
3. Yiyecek ve İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler
· Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet anketleri)
· AB katılım sürecinin yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri
· Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik sorunlar
4. Her Şey Dahil Sistemi Üzerine Tartışmalar
· Pazarlama açısından HD’nin avantaj ve dezavantajları
· Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanmasında Her Şey dahil sistemi
· Mesleki Standartların korunabilmesi açısından HD sistemi
2. GÜN: GASTRONOMİ SANATSAL ETKİNLİKLERİ
Yiyecek içecek işletmeleri müşterilerine sadece biyolojik ihtiyaçları karşılayan ürünler sunmamaktadır. Başarılı olmak isteyen işletmeler tüm sunumlarını belirli bir disiplin, ahenk ve sanatsal şov ile sunmak durumundadırlar. Son dönemlerde, servis tekniklerinde kaybolan zarafet ve maharetleri tekrar gündeme getirecek çeşitli etkinliklerin ve yarışmaların meslek çalışanlarına bir motivasyon olacağını düşünmekteyiz.2010 yılında yapılan çalışmalar oldukça beğeni toplamış olup bu yıl daha da geliştireceğiz. Bu düşünce çerçevesinde aşağıdaki çalışmaları hazırladık. Bu çalışmalar katılımcılara mesleğinin uzmanları tarafından uygulamalı olarak sunulacaktır.
-Pastacılık Sanatı
-A la carte servis sanatı
-Somelier sanatı
-Trancheure ve flambe sanatı
-Kokteyl hazırlama teknikleri
-Masa ve salon süsleme sanatı
-Bar Show
Bu Haber 14.04.2010 - 12:09:22 tarihinde eklendi.
