Turistik tesislerdeki yenileme çalışmalarına bakış

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı Serdar Sağlamtunç / FCSI
    Köşe yazısını paylaş : | Yazıcı Dostu Gösterim | Arkadaşına Gönder
    Otel yatırımlarında olabilirlik çalışmaları ihmal edildiğinde tesisin yanlış bir şekilde inşa edilerek kazanım yerine kayıplar ile mücadele etmesi kaçınılmaz bir durumdur. Bunun ne kadar ciddi bir unsur olduğunu süregelen krizlerde yatırımcıların anlamış olduğunu varsaymak yanlış olmaz.

    Diğer yandan tesisin büyüklüğü yani kapasitesi olabilirlik ile birlikte ancak hesaplamalarda farklı etkisi olan bir husustur. Bunun nedeni ise odaların daha çok mimari tasarım içinde ele alınmasıdır. Aslında işletme fonksiyonları bakımından kritik ve büyük etkiye sahiptir. Odalarla birlikte yerleşim ve tesisat gereksinimleri de göz önünde tutulabilir.

    Müşterinin görmediği alanlarda yer alan mutfak ve çamaşırhane fonksiyonları ise doğrudan işletme performansı ve kalite ile bağlantısı vardır. Tabi ki bu kadar sade bir sıralama olsa da işin çok detaylı ve titiz hesaplamalarla yapıldığını hatırlatmak yerinde olur. Böylece ana fikir olarak otel yatırımlarında ancak doğru strateji ve planlama ile istenilen hedefe ulaşılabilir.

    Bu tespitler yeni projeler için geçerli olduğu kadar yenileme aşamasında gelen tesisler için de geçerlidir. Tek fark yenileme projelerinde işlerin daha zor olacağının bilinmesidir. İşte bu nedenle konaklama ve gıda üretim tesislerinde belki de akla gelmeyen veya ötelenen yenileme çalışmalarına temel olacak planlamaların tesisin ilk planlamasında dikkate alınmasında sayısız fayda vardır.
    Bu işlemin nasıl yapılacağı konusu ile birlikte tesisin yapımı aşamasında ileriye dönük artabilecek kapasite öngörüleri ve yenileme çalışmalarında dikkate alınacak maddeler özellikle alt yapı, tesisat, cihaz yerleşim ve bağlantı detaylarını içermelidir. Bu sayılanlar güçlü alt yapıya sahip tesislerde aşınmış veya yenilenmesi istenen farklı cihazlar isteklerinde geçerlidir. Ancak tesis daha radikal bir fonksiyon değişikliğine girişirse alt yapı ile ilgili büyük sıkıntılar ortaya çıkacak ve teknik açıdan sorunlar artacaktır.   

    Bu işlerin dışında olan kişi, belki de tesis proje aşamasındayken 15-20 yıl sonraki tadilat ile ilgili nasıl tedbir alınır diye düşünebilir. Ama konaklama sektörüne hizmet veren teknik mühendislik ve mimarlık dalları için bu normal bir iştir. Buradaki kritik soru ise, her yatırımda bu tedbirler alınmakta mıdır? Ne yazık ki belki projelerin hızlı gelişmesinden veya proje için yeterli kaynak ödenmemesi neticesi burada anlatılan çok önemli husus ihmal edilmektedir. Eğer alt yapı endüstriyel yapı tanımına uygun oluşmaz ve yapılmaz ise yenileme çalışmaları ciddi sıkıntılara yol açacaktır.

    Yenileme programının yiyecek içecek bakımından önemli olan kısmı, yıllara göre değişen akımlarla veya sunum tarzı farklılıklarıyla pişirme ve sunum kısımlarında yapılacak değişikliklerdir. Bazı tarzlarda açık mutfak, bazılarında pişirmeye katkı ve paylaşım usullerine uygun proje değişiklikleri yapılabilir. Bazı mönü değişikliklerinde şov pişirme ve süsleme olanakları ilave edilmektedir. Dikkat edilirse büyük alt yapı değişiklikleri değil amaca uygun yapısal çeşitlilik söz konusu olmaktadır.

    Bu anlayış aslında tüm yenileme çalışmalarının temeli olmak durumundadır. Çünkü buradaki yenileme felsefesi eskiyi koruyup üzerine ilave koymak şeklinde yer almaktadır. Genel anlamda bakılırsa bu konuda oldukça büyük yanlış tanımlamalar ortadadır. Yenileme yıkıp farklı bir şey inşa etmek anlamına gelmez. Benzer örnekleri güncel olarak eski eser ve kalıntıların yenilenmesinde görülen bu yanlış algı tamamen değişmelidir.

    1980 yılı turizmin obez bir şekilde başlangıcı olarak kabul edilirse pek çok tesisin yenileme çalışması yapması gerekliliği ortadadır. Ancak öngörüsü yapılmamış tesislerde bu çalışmalar yüksek rakamlara ulaşmaktadır. Böylece yatırımcı veya işletme farklı geçici tedbirler ile günü geçiştirmektedir. Eğer burada ortaya konan işler hesaplanırsa zaten zor durumda ve krizdeki turizmin içinde olduğu durumun vahameti iyice anlaşılır.  

    Çözüm olarak tavsiye edilecek tek şey yenileme projelerinde bir sonraki yenileme şartlarını da göz önüne almak olmalıdır. Bunun için ise uzmanlık aranmalıdır. Turizm yatırımları bol keseden atılarak ve içine bilgi ile deneyim katılmadan olsa olsa veya kopyala yapıştır ile bugüne kadar geldi. Artık değişim zamanıdır ve eğer gerekli tedbirler alınırsa bundan hem konaklama hizmeti veren işletmeler hem de onlara cihaz üreten firmalar fayda sağlayacaktır.

    Bilgi her zaman takip edilecek en kısa yoldur.

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı
    Serdar Sağlamtunç / FCSI

    Kullanıcı Yorumları

    Kayıtlı yorum bulunamadı...

    Yorum ekleyin



    Adınız :  

     

    Güvenlik Kodu :
    Yenile


     
    Yazarın diğer yazıları :
    Turistik tesislerdeki yenileme çalışmalarına bakış
    İşler tıkırında
    Mı, mi, mu , mü????
    Ütopik bir deneyim: Sinerji
    İletişim bir aldatmaca mı?
    Depreme karşı ne yapmalıyız?
    Kısa bir fiyat ve değer analizi:
    Yatırımların optimizasyonu
    Ekonomi bilmeyenlerin ekonomi dünyası
    Bir yatırım aracı olarak turizm
    B planı
    Çözüm nedir?
    Gıda zehirlenmesi mi, insan canının ucuzluğu mu?
    Nedeni sorgulamak
    Dayanılmaz hafiflik
    Hayır! Ticaret bu değil
    Hayır! Turizm bu değil!
    Savurganlık adına
    Hava-su-gıda
    Aynı dili konuşarak anlaşamamak
    FCSI Nedir?
    Turizm ve Ötesi
    Yatırımcı projeye başlarken nelere dikkat etmeli?
    TESİSLER İÇİN KARAR VERME SÜRECİ
    FUARLAR VE SERGİLENEN UMUTLAR
    TABİAT VE İNSAN
    Bir tesis kaç yıldız olmalı?
    BİR FELAKETİN ARDINDAN
    Yatırımcı neyin farkında olmalı?
    TURİSTİK TESİSLERDEKİ TEMEL SORUNLAR
    İSTANBUL’ U İZLİYORUM GÖZLERİM AÇIK
    TURİSTİK TESİSLERDE DANIŞMANLIK HİZMETLERİ
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ: 1
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ-2
    OTELDEN BİR KESİT: BİNANIZIN RUHSAL DURUMU NASIL?
    Yeşil proje ne anlama geliyor?
    Yatırım için görüşler...
    Otel ve endüstriyel tesis projelendirmesinde inovasyon
    Fiyat - değer ilişkisine devam
    Turizm, yollar, kazalar...
    Yatırım ve kazanç ekseni
    Deprem felaket mi, yoksa yaradanın verdiği ceza mı?
    Danışman bir projeye ne kazandırır?
    Anlattıklarınız karşınızdaki kişinin algı seviyesiyle sınırlıdır
    Sürdürülebilirlik sürdürülebilir model
    Turizmde danışmanlık
    Ne anlıyoruz, ne anlatmaya çalışıyoruz
    Yine bir felaket mi?
    Okul sütü
    Olimpiyat oyunları: Spor mu finans mı?
    Toz duman
    Toz duman - 2: İnsan sağlığına ne zaman duyarlı olacağız?
    Turizmde arayışlar - Teknik Boyut
    Bir tesis için para kazanmanın yolları
    Akıl iş yapma becerisini sağlar mı?
    2013 Yılı için düşünceler – 1. Kısım
    Yüzde 5 ödeyerek yüzde 95 kazanım elde etmek nasıl bir yatırım modelidir?
    2013 Yılı için düşünceler – 2. Kısım
    İllüzyon - Maji
    Rekabet
    Takım oyunu
    Kıyı alanları raporuna bakış
    Turizmde farklı çözümler
    Yeşile batmak
    Gezi ve turizm
    Başarı - başarısızlık
    TMMOB: Görülen lüzum üzerine
    Hataların bize anlattıkları
    Köprü, birbirine uzak iki yakayı birleştiren bir yapı elemanıdır
    Kazan kazan
    Tutumluluk
    Kolaycılık ve basite indirgeme
    Bireysel çözüm
    Kaos ve düzensizlik
    İstanbul 2090
    Girişimci - Entrepreneur
    Dersler
    Hukuk ne için gerekli?
    Çalışma, verimlilik ve kalite üzerine
    Enerji tasarrufu yapmak bu kadar kolay
    Turizm yapıları için geliştirilen bir çalışma modeli
    Seçimlerinize dikkat edin, hayatınızı şekillendirir
    Turizmde değişim ama nasıl?
    Turizmde işler güçler
    Sistemlerin düşünce öğretileri
    Farklı bir proje önerisi
    Geometri
    Düşünen sistemler
    Farkındalık, çözüme yol gösteren pusuladır
    Made In Turkey /Turkish Style - Türk yapımı/Türk usulü
    Yaratıcılık, zekanın işlenmiş biçimidir
    Turizmde kafa karışıklığı
    Pilavın lezzeti nereden gelir?
    Potansiyel ile iktidarsızlık arasındaki çizginin sınırı
    Altyapı sözünden ne anlıyoruz?
    Plan yapmaya gerek var mı?
    Algı yönetimi ile 'sorun' nedir, nasıl algılıyoruz?
    Yeni bir yıl 2015
    Değer nedir?
    Turizmde gerçekçi olabilir miyiz?
    Her şeyi bilen insanlar topluluğu
    Önce
    Kelimelerle kitleler aldatılabilir mi?
    Kimin eli kimin cebinde?
    Ne olsa yaparız ağabey
    Sen dedin, ben dedim, kim ne dedi?
    Turizmde sorunun bir parçası olmak mı, olmamak mı? İşte sorun bu
    Lezzet kültürel bir inceliktir
    Sağlık bilgileri
    Fıtrat mı?
    Hastane proje ve inşaatlarında neredeyiz?
    Sadece üretmek yetmez, kalite olgusunun geliştirilmesi gereklidir
    Pazarlama
    Turizm ve ticaret
    İş planı
    Ustalık nedir?
    Vasat olma çünkü…
    İş modeli geliştirme çalışması - Turizm
    Sağlıklı mutfaklar ve turizm etkisi
    Türkiye turizmden bir kazanım elde etti mi?
    Pazarla
    Kriz
    Çözüm her yerde
    Turizm nasıl kalkınabilir?
    Bilgi, deneyim ve liyakat üçlemesi
    Daha iyisi nasıl olabilir?
    Yeniden yapmak veya tadilat: hangisi daha uygun?
    Makale Arşivi
    Bizi Takip Edin
    Facebook Twitter
    HER HAKKI TURİZMGUNCEL.COM'A AİTTİR   ©   COPYRIGHT 2017  ||  Genel RSS  || Güncel RSS  || Sektörel RSS  ||  Marka INTERACTIVE
    Anket
    2018 sezonunda Avrupa'da durum ne olur?

    Daha da geriye gider
    Bu yılla aynı olur
    2016 rakamlarına ulaşır
    2015 rakamlarına ulaşır
    Belirsizlik hakim
    Ücretsiz Abone Olun