Sağlıklı mutfaklar ve turizm etkisi

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı Serdar Sağlamtunç / FCSI
    Köşe yazısını paylaş : | Yazıcı Dostu Gösterim | Arkadaşına Gönder
    Son zamanlarda sürekli olarak gündemde tutulan ve ağlaşmalı bir arabesk tarza dönüşen turizm ile ilgili akılcı yöntemlerin var olduğunun farkında mıyız?
     
    Turizm bir uçak düşürülmesiyle yaratılan suni kriz içerisinde yeteri kadar irdelenmediği ve turizm konusunda ‘üç maymunu’ oynayan sözde sivil toplum örgütleri (STÖ) seslerini çıkaramadığı için, turizm doğal akışına terk edildi. 
     
    Sorgulamak ilerlemenin en önemli yöntemidir. Bir soru içinde pek çok farklı çözüm öneren fikirleri ortaya çıkaracak özellik taşır. Soru sormadan, merak etmeden ilerleme olamaz. Dolayısıyla herhangi bir konuda soru olmaması o konunun en ideal şekilde alındığını veya en kötü çözümün dayatılmasını ortaya koyar.   
     
    Turizmde kriz bu yıl ve Rus uçağı düşürüldükten sonra mı ortaya çıktı?
    Turizm suni olarak pompalandığı 1980’li yıllardan beri ekonomik bir değer miydi?
    Yatırım, karlılık, sürdürülebilirlik, eğitim kotarıldı da, bizim mi haberimiz olmadı?
    Üretim, gıda, sağlık turizm boyutunda çözüldü mü?
    Alt yapı, şehirleşme, doğalı koruma, çevre bilinci gelişti mi?
    Temiz enerji, hava-su-gıda temizliği geliştirildi mi?
    Ticari anlamda turizmle birlikte çalışan sektörler gelişti mi?
    Vize muafiyeti ulusal turizmi uçurur mu?
    Petrol destek ve teşvikleri ile turistler doldurulup boşaltılır mı?
    Banka kredilerini erteleme, su-enerji-personel devlet teşvikleri turizmi kurtarır mı?
    Tanıtım fonları, fuar ve gezileri devlet hesabına yazmak turist sayısını katlar mı?
    Hollywood siparişi ile film çekmek turizmi uçurur mu?
     
    Turizm henüz yatırım, personel ve ticaret konularında problemlerini değil çözmek, teşhis bile edebilmiş değildir. Yatırımlar, çok yüksek bedelli, teknik alt yapısı eksik, donanım yanlışlıkları olan, çevreyi tüketen, sadece günü kurtaran bir tarzda yapılmaya devam etmektedir. Ekolojik ayak izi diğer ayak izlerindeki gibi kapkaradır. İşin ilginç olan kısmı turizmin bu kısmı ile kimse ilgilenmemekte ancak nurlu ufuklar ve bol kazançlı söylemler ile vakit geçirilmektedir. Hele bazı STÖ başkanlarının kasıp kavuran, “onlar gelmezse gelmesin, bize gelen diğerleri yeter” tarzı söylemlerini mantık ve akıl eksenine oturtmak o kadar zor ki... Personel 30-35 yıldan beri bir sıkıntıdır ve çözüm henüz bulunamamıştır. Bu yıl kriz çıkmasa konaklama personelinin sorunları bitmiş miydi? Ticari kısma gelirsek, en basiti olan KDV sorunu çözüldü de bizim mi haberimiz olmadı? Kim neyi nasıl üretiyor ve bu sektöre tüketim için sunuyor hiç farkında mıyız? 
     
    Bu kaygan zemin üzerinde Arap turizmi, helal turizm ve sağlık turizmi gibi sadece söyleyenin maksadı etrafında oluşan, tarzı ve sistematiği belli olmayan büyük balonlar uçuruluyor. İlginç olan, bu konularla ilgili büyük masraflı çalışmalar yapıldığı, kurumlar ortaya çıkartıldığı ve teşviklerle kamu kaynağının çarçur edildiği de vakıadır. İşin özüne gelince hastalık sürekli tekrarlanmaktadır. Temelsiz görüşler her yere kondurulmakta ve bunlar proje olarak tanıtılmaktadır. 
     
    İnsan sağlığı
    İnsan sağlığı için üç temel unsur gereklidir: Su, hava ve gıda. Eğer bu üçlü temiz ve insana uygun ise o toplum ilerler ve gelişir. Üçlüden biri bozuksa diğerlerinde de aksamalar başlar. Çünkü üçü birbirinin içindedir ve varlıkları birbirlerine bağlıdır. Sadece bu noktayı turizm açısından ele almak belki de büyük gibi görünen sorunların çözümü olabilir. Gelin teker teker ele alalım.
     
    Su yeterince bol ve temiz mi? Konuyla ilgili pek çok kaynağa her okuyucu kolayca ulaşabilir. Burada en can alıcı nokta, görünmez tehditleri algılamaktır. Ülkemizdeki su kaynakları süratle azaltılmaktadır. HES ve beton tutkusu en büyük tehlikedir. İlki su kaynaklarını ortadan kaldıracak, ikincisi derin suları bitirecek özellikler taşır. Turizm perspektifinden bakarsak, derhal pet şişe tüketimi durdurulmalı ve ileri ülkelerin yıllardır uyguladıkları masaya taze su sistemine dönülmelidir. HES pet şişelemeyi doğuruyor, pet şişe insan sağlığını tehdit ediyor ve atık olarak çevreyi yavaşça boğmaya bağlıyor. Temiz su tatil yerleri ve büyük şehirlerde acımasızca tüketiliyor. Bunu durdurmak için mühendislik çözümleri uygulamak gerekli ve şarttır. Bu bilgiler her mühendislik disiplininde mevcuttur ve süratle uygulamaya konması gerekir. 
     
    Hava kalitesi ise çok kötü ve kirlilik yüksek orandadır. Ofis ve evlerin camları kapalı bile olsa, kirlilik enfiltrasyon ile ortama yayılmaktadır. Bu kirliliği gidermek ve ortadan kaldırmak için mühendislik çözümlerinin uygulamaya konması gereklidir. Burada gözden kaçırılan özellik, havanın kirliliğinin havayı soluyan insan, gıda için büyütülen hayvan ve bitki için de olumsuzluk taşıdığıdır. Bugün ileri ülkeler çimento imalatını bırakmış, fakir ülkelerde üretim yaptırarak oluşan kirli havayı o ortamda tutmaktadırlar. Bugün eldeki mevcut mühendislik teknolojisiyle binaların yıkılıp tekrar çimento kullanmadan yapılması, asfaltların sökülüp tekrar yenilenmesi mümkündür. O halde bu çözümler turizm sektörünü ilgilendirmelidir. Diğer yandan kirli hava nedeniyle oluşan ortam kirliliğinin temizliği için büyük oranda temiz suyun harcandığının farkına varmalı ve bunu da değiştirmeliyiz.
     
    Gıda konusunda da sicilimiz temiz değil. GDO ve E uzantılı katkılar ne yazık ki görevli olması gereken bakanlıklar tarafından göz ardı edilmektedir. Ancak esasfelaket senaryosu, GDO bir kere toprakları sarınca artık kurtuluş olmadığı bilgisinin saklı tutulmasıdır. Yeterli ve nitelikli beslenme olmazsa insan adeta bir robot gibi düğmesine basılan ve hareket ettirilen bir şekle dönüştürülür. Tehlikenin farkında mısınız?
     
    Okullarda sağlıklı mutfaklar
     
    Burada sayılan ve küçük yaşlarda oluşturulması gereken bilinç ancak okul sıralarında başlatılabilir. Bu nedenle okul mutfakları çok önemlidir. Nedense insanlar çocuklarının eğitimi için anormal yüksek paralar ödemelerine karşı onların beslenme alışkınlıklarının başladığı okullarda beslenme sistemini denetleme görevini yapmamaktadır. Tüm okullarda sağlıklı mutfak projesi başlatılmalı ve kantin türü yerler ortadan kaldırılmalıdır. İleri ülkelerde okul yemeği öğrencilerin kahvaltı, öğlen ve okul durumuna göre akşam yemeklerini düzenlemektedir. İlave olarak bu hizmet vatandaşın verdiği vergilerden karşılanmakta böylece öğrenciler arasında ekonomik farklılık ortadan kaldırılarak sadece beslenme öne çıkartılmaktadır. 
     
    Yaptığımız araştırmalara göre bugün bir öğrencinin beslenmesi için Ankara’da günde 15-18, İstanbul’da ise 21-25 TL tutarında para, ailelerin cebinden çıkmaktadır. Varsıl olmayan öğrenciler için bu bedel birkaç lira daha düşüktür. Ancak bu rakamlar her gün harcanmaktadır. Bunun yerine okul beslenme programında konu ele alınarak çok uygun şartlarda çözümler bulmak olasıdır. Bu işin sorumlusu bakanlıkların mutlaka harekete geçmesi ve projeler başlatması gereklidir. Okul mutfağının en büyük özelliği küçük yaşlarda kazandırılan besin, gıda, üretim ve fayda bilgisi yanında atıklar ve sağlık bilgilerinin verilmesi kurgusudur. Öğrenci ilk yaşlarda bu eğitimi alırsa, ne yiyeceğine, nasıl tüketeceğine, çatala gelene kadar olan meşakkatli yolculuğa, israfı önlemeye dikkat edecektir. Sadece bu özellik bile büyük bir kazanımdır.           
     
    Her konuda ülkede mühendislik, akıl, bilim, teknik uygulama, deneyim ve kamu bütçesini koruma bilinciyle harcama düşüncesi yaygın hale gelmelidir. Bu şekilde bir atılım yapmak olanağı vardır. Gerçekten bu konuda ilerleme istiyorsak, rota budur.    
     


    Turistik Tesisler Proje Danışmanı
    Serdar Sağlamtunç / FCSI

    Kullanıcı Yorumları

    Kayıtlı yorum bulunamadı...

    Yorum ekleyin



    Adınız :  

     

    Güvenlik Kodu :
    Yenile


     
    Yazarın diğer yazıları :
    Turistik tesislerdeki yenileme çalışmalarına bakış
    İşler tıkırında
    Mı, mi, mu , mü????
    Ütopik bir deneyim: Sinerji
    İletişim bir aldatmaca mı?
    Depreme karşı ne yapmalıyız?
    Kısa bir fiyat ve değer analizi:
    Yatırımların optimizasyonu
    Ekonomi bilmeyenlerin ekonomi dünyası
    Bir yatırım aracı olarak turizm
    B planı
    Çözüm nedir?
    Gıda zehirlenmesi mi, insan canının ucuzluğu mu?
    Nedeni sorgulamak
    Dayanılmaz hafiflik
    Hayır! Ticaret bu değil
    Hayır! Turizm bu değil!
    Savurganlık adına
    Hava-su-gıda
    Aynı dili konuşarak anlaşamamak
    FCSI Nedir?
    Turizm ve Ötesi
    Yatırımcı projeye başlarken nelere dikkat etmeli?
    TESİSLER İÇİN KARAR VERME SÜRECİ
    FUARLAR VE SERGİLENEN UMUTLAR
    TABİAT VE İNSAN
    Bir tesis kaç yıldız olmalı?
    BİR FELAKETİN ARDINDAN
    Yatırımcı neyin farkında olmalı?
    TURİSTİK TESİSLERDEKİ TEMEL SORUNLAR
    İSTANBUL’ U İZLİYORUM GÖZLERİM AÇIK
    TURİSTİK TESİSLERDE DANIŞMANLIK HİZMETLERİ
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ: 1
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ-2
    OTELDEN BİR KESİT: BİNANIZIN RUHSAL DURUMU NASIL?
    Yeşil proje ne anlama geliyor?
    Yatırım için görüşler...
    Otel ve endüstriyel tesis projelendirmesinde inovasyon
    Fiyat - değer ilişkisine devam
    Turizm, yollar, kazalar...
    Yatırım ve kazanç ekseni
    Deprem felaket mi, yoksa yaradanın verdiği ceza mı?
    Danışman bir projeye ne kazandırır?
    Anlattıklarınız karşınızdaki kişinin algı seviyesiyle sınırlıdır
    Sürdürülebilirlik sürdürülebilir model
    Turizmde danışmanlık
    Ne anlıyoruz, ne anlatmaya çalışıyoruz
    Yine bir felaket mi?
    Okul sütü
    Olimpiyat oyunları: Spor mu finans mı?
    Toz duman
    Toz duman - 2: İnsan sağlığına ne zaman duyarlı olacağız?
    Turizmde arayışlar - Teknik Boyut
    Bir tesis için para kazanmanın yolları
    Akıl iş yapma becerisini sağlar mı?
    2013 Yılı için düşünceler – 1. Kısım
    Yüzde 5 ödeyerek yüzde 95 kazanım elde etmek nasıl bir yatırım modelidir?
    2013 Yılı için düşünceler – 2. Kısım
    İllüzyon - Maji
    Rekabet
    Takım oyunu
    Kıyı alanları raporuna bakış
    Turizmde farklı çözümler
    Yeşile batmak
    Gezi ve turizm
    Başarı - başarısızlık
    TMMOB: Görülen lüzum üzerine
    Hataların bize anlattıkları
    Köprü, birbirine uzak iki yakayı birleştiren bir yapı elemanıdır
    Kazan kazan
    Tutumluluk
    Kolaycılık ve basite indirgeme
    Bireysel çözüm
    Kaos ve düzensizlik
    İstanbul 2090
    Girişimci - Entrepreneur
    Dersler
    Hukuk ne için gerekli?
    Çalışma, verimlilik ve kalite üzerine
    Enerji tasarrufu yapmak bu kadar kolay
    Turizm yapıları için geliştirilen bir çalışma modeli
    Seçimlerinize dikkat edin, hayatınızı şekillendirir
    Turizmde değişim ama nasıl?
    Turizmde işler güçler
    Sistemlerin düşünce öğretileri
    Farklı bir proje önerisi
    Geometri
    Düşünen sistemler
    Farkındalık, çözüme yol gösteren pusuladır
    Made In Turkey /Turkish Style - Türk yapımı/Türk usulü
    Yaratıcılık, zekanın işlenmiş biçimidir
    Turizmde kafa karışıklığı
    Pilavın lezzeti nereden gelir?
    Potansiyel ile iktidarsızlık arasındaki çizginin sınırı
    Altyapı sözünden ne anlıyoruz?
    Plan yapmaya gerek var mı?
    Algı yönetimi ile 'sorun' nedir, nasıl algılıyoruz?
    Yeni bir yıl 2015
    Değer nedir?
    Turizmde gerçekçi olabilir miyiz?
    Her şeyi bilen insanlar topluluğu
    Önce
    Kelimelerle kitleler aldatılabilir mi?
    Kimin eli kimin cebinde?
    Ne olsa yaparız ağabey
    Sen dedin, ben dedim, kim ne dedi?
    Turizmde sorunun bir parçası olmak mı, olmamak mı? İşte sorun bu
    Lezzet kültürel bir inceliktir
    Sağlık bilgileri
    Fıtrat mı?
    Hastane proje ve inşaatlarında neredeyiz?
    Sadece üretmek yetmez, kalite olgusunun geliştirilmesi gereklidir
    Pazarlama
    Turizm ve ticaret
    İş planı
    Ustalık nedir?
    Vasat olma çünkü…
    İş modeli geliştirme çalışması - Turizm
    Sağlıklı mutfaklar ve turizm etkisi
    Türkiye turizmden bir kazanım elde etti mi?
    Pazarla
    Kriz
    Çözüm her yerde
    Turizm nasıl kalkınabilir?
    Bilgi, deneyim ve liyakat üçlemesi
    Daha iyisi nasıl olabilir?
    Yeniden yapmak veya tadilat: hangisi daha uygun?
    Makale Arşivi
    HER HAKKI TURİZMGUNCEL.COM'A AİTTİR   ©   COPYRIGHT 2017  ||  Genel RSS  || Güncel RSS  || Sektörel RSS  ||  Marka INTERACTIVE
    Anket
    2018 sezonunda Avrupa'da durum ne olur?

    Daha da geriye gider
    Bu yılla aynı olur
    2016 rakamlarına ulaşır
    2015 rakamlarına ulaşır
    Belirsizlik hakim
    Ücretsiz Abone Olun