Gıda zehirlenmesi mi, insan canının ucuzluğu mu?

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı Serdar Sağlamtunç / FCSI
    Köşe yazısını paylaş : | Yazıcı Dostu Gösterim | Arkadaşına Gönder
    Son günlerde artarak basın yoluyla dikkat çeken gıda zehirlenmesi aslında oldukça yaygın bir sıkıntıdır.

    Bunun başlıca üç ana nedeni vardır:

    1. Fiziki tasarım

    Gıda üretim tesisleri projelendirmesi ve tasarımında çağın gerisinde kalmış durumdayız. En büyük açık endüstriyel tasarım kavramı, bilgi ve deneyiminin projelere aktarılmasındaki zorluk veya engeldir. Çok çarpıcı bir eksiklik, projelerde teknik mühendislik ve mimarlık hizmetlerinin çok eksik verilmesidir. Bir teknik kişi veya firma, mimar veya mühendis tesisi tek başına tasarlama kibrine bürünmektedir. Böylece uzmanlık gerektiren disiplinler projede sadece pazarlama aşamasında ve maliyet seviyesinde yer almaktadır. Bu durum yatırımcının işine gelmekte, tek kişi veya firma ile tüm detayları çözdüğünü sanmaktadır. İşte bu basit nedenle endüstriyel binalar iyi projelendirilmemektedir. Bir mutfak veya çamaşırhanede ilk dikkat edilecek husus kirli ve temiz ayrımının yapılmasıdır. Ama bu konuda bilgi-deneyim-liyakat sahibi olmayan teknik kişi ve bu kişiye iş yaptıran kurum, sorunu en pahalı bir şekilde satın almaktadır.   

    2. İnsan faktörü

    Hizmet ve konaklama sektöründe insan özelliği en üst seviyede ele alınması gereken bir husustur. Bu yönü ile insanın kişisel temizliğinin çok kolay ve en kısa yoldan yapılmasına yönelik tedbirlerin projelendirme aşamasında yapılması gereklidir. Eğer çalışan en basit temizlik kurallarını bilmiyor veya onlara uymuyorsa sorun ortada duruyor demektir. Bugün karşılaşılan en büyük sorun bu tür tesislerde çalışanların kişisel temizlik bilgisi ve buna ilave olarak temizlik alt yapısının eksikliğidir. Mikrop veya bakteri gözle görünmediğinden bu ayıp çıplak gözle görünemez ancak sonuçları oldukça dramatik şekilde ortaya çıkmaktadır.  

    3. Maddi kazanım

    Gıda üretiminde 1993 yılı dünya krizi ile başlayan şapkadan tavşan çıkarma oyunları geçersiz olmalıdır. Çünkü o yıllarda aşırı kazanım hedefleyen ve obez bir şekilde büyüyen turizm sektörü taşeron yöntemine geçmiş ve bu, sektörün ölümcül kararı olmuştur. Gıda üretimi çok titiz ele alınması gereken ve görünmeyen mikrop ve bakterilerin insan yaşamına mal olduğu nazik bir konudur. Konu sadece yatırımcı değil, proje ve üretim yapan firmaların da sorumlu tutulması gerekliliğidir. 

    Buna ilave olarak son zamanlarda hızla yapımları süren şehir hastaneleri de ihale sarmalındadır. Hastane mutfağı ve çamaşırhanesi dışarıdan hizmet alınarak sürdürülemez. Kalite kontrol ve denetimi çok sıkı kurallar ile bağıtlanmadan bu işlerin çözülmesi zor. Yetkili kurumlara buradan uyarımdır. Projeleri ve denetimleri yetkin kişiler yürütmelidir. Yetkinlik adresi ise Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği'dir (TMMOB). 

    Bazı genel bilgileri paylaşarak konunun ciddiyetini göstermeye çalışacağım: 

    • Hastalık bir mikrop veya bakteriden kaynaklanabilir. Bilindiği gibi bunlar çok küçük, gözün görmediği ve mikroskop altında tespit edilebilen canlı organizmalardır. Eğer projelendirme sırasında doğru işler yapılırsa çok küçük tedbirler ile bu küçük yaramaz canlılardan kurtulmak olasıdır.

    • Güvenli olmayan ve riskli gıdalar, bakteri, virüs, parazit ve kimyasal parçacıklar zehirlenmeye bağlı kusma, ishal benzeri rahatsızlıklar oluşturur; ki bunlar yaygın hastalıklara oranla 200 kat fazladır.

    • Dünyada her yıl, tahmini 600 milyon kişi yani tüm nüfusun 1/10'u yediği riskli yemekten rahatsızlanır, bunların 420 bin kişisi ölür; ki bunun açılımı 33 milyon sağlıklı insan yaşı ölçüsüdür.

    • İshal türü rahatsızlık riskli gıda tüketimi sonunda en fazla ortaya çıkan türdür. Bunu tercümesi ise yılda 550 milyon insanın hastalanması ve 230 bin kişinin ölüm nedenidir.

    • Gıda zehirlenmesi sosyoekonomik gelişmeyi riskli duruma sokarak hastane ve bakım gereksinimini artırır. Bu ekonomik zorluktur ama diğer yandan turizm ve ticareti de olumsuz etkiler.

    • Gıda zehirlenmesi işletme açısından iki büyük sorunu beraberinde getirir; müşteri güveni zedelenmesi ve marka sürdürülebilirliği. Bu gelişmekte olan ekonomilerde belki de en fazla ihmal edilen maddedir.   

    • Büyük gıda firmaları bu konuda sınırları birleştiren küresel tedbirler almak çabası ile hükümetler, üreticiler ve tüketiciler ile ortak programlar oluşturarak gıda emniyetine önem vermektedirler.

    Son günlerde askeri tesislerde ortaya çıkan sorunlar başta dile getirdiğimiz üç ana başlık üzerine yine güncel yandaş firma sıkıntısını da işaret etmektedir. Firmayı kapatmak, işten el çektirmek sorunu çözmüyor. Çünkü yasal olarak kişi firmayı kapatıp yeni bir firma ile aynı tesiste üretime devam edebiliyor.

    Çözüm için üç temel değişim gerekli:

    1. İhale sistemini ileri ülkeler örnek alınarak değiştirmek. FIDIC kuralları uygulansa bu sorunlar olmayacak.

    2. Yanlış ve ayıp yapan firmayı ömür boyu o iş kolundan men etmek.

    3. Yasaların gıda emniyeti konusunda hassas hale getirilmesi.

    Mutfaklarda teknolojik gelişmelere uygun olarak el ile pişirme yerine akıllı cihazları kullanmak tercih edilmelidir. Bugün halen yer ocakları ve helvane tencerelerde binlerce kişiye yemek satan firmalar vardır. Bu işlemde kalite ve sağlık kontrolü tencere başındaki ustaya bağlıdır. O kişi bir gün celladınız olabilir. Bu kadar büyük sorumluluğu onun üzerine yıkmak insafsızlıktır. Firmalar teknik çağı yakalamak için teşvik edilmelidir.

    Yasalar konusunda kendi yaşadığım olayı paylaşmak isterim. 3-4 yıl önce Esenler OSB orta kısmında bir lokantadan sadece yaprak dolma ve yoğurt yiyerek zehirlendim. En yakın özel dispansere ulaşmak 45 dakika aldı. Testler sonucu serum ile kendime gelebildim. Günüm ve gittiğim toplantı heba oldu. Üstüne üstlük özel dispansere dünya para ödedim. Ankara’ ya dönünce şikâyetçi oldum. Sağlık kurumundan aldığım raporda “gıda zehirlenmesi” açıkça yazmaktaydı. İki yıl süren mahkeme, araya giren “arabulucu” sonunda davam reddedildi. Uğraşmaya değmez noktasına getirilen gıda güvenliği çok önemlidir. Ölümlerin sorumlusu ortaya çıkartılıp cezaları verilmeden sağlık konusunda ilerleme olanaksız.    

    Konu ile ilgili her türlü teknik destek ve detay veriyoruz, belki duyan olur da işler düzeltilir.


    Turistik Tesisler Proje Danışmanı
    Serdar Sağlamtunç / FCSI

    Kullanıcı Yorumları

    aliveli - 19.06.2017 13:27:38
    Eğitim sistemimiz, analitik düşünce üreten,sorgulayan,cevap arayan tarz da değiştirilmediği sürece bu gibi olaylar devam eder.Çünkü şu anki eğitim sisteminden gelen bireyler ( uzun yıllardır aynı sistem) ileride yönetici yada yatırımcı olunca FARKINDALIĞI olamıyor. Çünkü bu sistemden farkındalığı yüksek bireyler az çıkıyor. Onlarında bazıları yurt dışına kaçıyor. Bir de son yıllarda DEĞERLER değişti. En kıza zamanda en yüksek kazanım pirim yapmaya başladı.


    Yorum ekleyin



    Adınız :  

     

    Güvenlik Kodu :
    Yenile


     
    Yazarın diğer yazıları :
    Turistik tesislerdeki yenileme çalışmalarına bakış
    İşler tıkırında
    Mı, mi, mu , mü????
    Ütopik bir deneyim: Sinerji
    İletişim bir aldatmaca mı?
    Depreme karşı ne yapmalıyız?
    Kısa bir fiyat ve değer analizi:
    Yatırımların optimizasyonu
    Ekonomi bilmeyenlerin ekonomi dünyası
    Bir yatırım aracı olarak turizm
    B planı
    Çözüm nedir?
    Gıda zehirlenmesi mi, insan canının ucuzluğu mu?
    Nedeni sorgulamak
    Dayanılmaz hafiflik
    Hayır! Ticaret bu değil
    Hayır! Turizm bu değil!
    Savurganlık adına
    Hava-su-gıda
    Aynı dili konuşarak anlaşamamak
    FCSI Nedir?
    Turizm ve Ötesi
    Yatırımcı projeye başlarken nelere dikkat etmeli?
    TESİSLER İÇİN KARAR VERME SÜRECİ
    FUARLAR VE SERGİLENEN UMUTLAR
    TABİAT VE İNSAN
    Bir tesis kaç yıldız olmalı?
    BİR FELAKETİN ARDINDAN
    Yatırımcı neyin farkında olmalı?
    TURİSTİK TESİSLERDEKİ TEMEL SORUNLAR
    İSTANBUL’ U İZLİYORUM GÖZLERİM AÇIK
    TURİSTİK TESİSLERDE DANIŞMANLIK HİZMETLERİ
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ: 1
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ-2
    OTELDEN BİR KESİT: BİNANIZIN RUHSAL DURUMU NASIL?
    Yeşil proje ne anlama geliyor?
    Yatırım için görüşler...
    Otel ve endüstriyel tesis projelendirmesinde inovasyon
    Fiyat - değer ilişkisine devam
    Turizm, yollar, kazalar...
    Yatırım ve kazanç ekseni
    Deprem felaket mi, yoksa yaradanın verdiği ceza mı?
    Danışman bir projeye ne kazandırır?
    Anlattıklarınız karşınızdaki kişinin algı seviyesiyle sınırlıdır
    Sürdürülebilirlik sürdürülebilir model
    Turizmde danışmanlık
    Ne anlıyoruz, ne anlatmaya çalışıyoruz
    Yine bir felaket mi?
    Okul sütü
    Olimpiyat oyunları: Spor mu finans mı?
    Toz duman
    Toz duman - 2: İnsan sağlığına ne zaman duyarlı olacağız?
    Turizmde arayışlar - Teknik Boyut
    Bir tesis için para kazanmanın yolları
    Akıl iş yapma becerisini sağlar mı?
    2013 Yılı için düşünceler – 1. Kısım
    Yüzde 5 ödeyerek yüzde 95 kazanım elde etmek nasıl bir yatırım modelidir?
    2013 Yılı için düşünceler – 2. Kısım
    İllüzyon - Maji
    Rekabet
    Takım oyunu
    Kıyı alanları raporuna bakış
    Turizmde farklı çözümler
    Yeşile batmak
    Gezi ve turizm
    Başarı - başarısızlık
    TMMOB: Görülen lüzum üzerine
    Hataların bize anlattıkları
    Köprü, birbirine uzak iki yakayı birleştiren bir yapı elemanıdır
    Kazan kazan
    Tutumluluk
    Kolaycılık ve basite indirgeme
    Bireysel çözüm
    Kaos ve düzensizlik
    İstanbul 2090
    Girişimci - Entrepreneur
    Dersler
    Hukuk ne için gerekli?
    Çalışma, verimlilik ve kalite üzerine
    Enerji tasarrufu yapmak bu kadar kolay
    Turizm yapıları için geliştirilen bir çalışma modeli
    Seçimlerinize dikkat edin, hayatınızı şekillendirir
    Turizmde değişim ama nasıl?
    Turizmde işler güçler
    Sistemlerin düşünce öğretileri
    Farklı bir proje önerisi
    Geometri
    Düşünen sistemler
    Farkındalık, çözüme yol gösteren pusuladır
    Made In Turkey /Turkish Style - Türk yapımı/Türk usulü
    Yaratıcılık, zekanın işlenmiş biçimidir
    Turizmde kafa karışıklığı
    Pilavın lezzeti nereden gelir?
    Potansiyel ile iktidarsızlık arasındaki çizginin sınırı
    Altyapı sözünden ne anlıyoruz?
    Plan yapmaya gerek var mı?
    Algı yönetimi ile 'sorun' nedir, nasıl algılıyoruz?
    Yeni bir yıl 2015
    Değer nedir?
    Turizmde gerçekçi olabilir miyiz?
    Her şeyi bilen insanlar topluluğu
    Önce
    Kelimelerle kitleler aldatılabilir mi?
    Kimin eli kimin cebinde?
    Ne olsa yaparız ağabey
    Sen dedin, ben dedim, kim ne dedi?
    Turizmde sorunun bir parçası olmak mı, olmamak mı? İşte sorun bu
    Lezzet kültürel bir inceliktir
    Sağlık bilgileri
    Fıtrat mı?
    Hastane proje ve inşaatlarında neredeyiz?
    Sadece üretmek yetmez, kalite olgusunun geliştirilmesi gereklidir
    Pazarlama
    Turizm ve ticaret
    İş planı
    Ustalık nedir?
    Vasat olma çünkü…
    İş modeli geliştirme çalışması - Turizm
    Sağlıklı mutfaklar ve turizm etkisi
    Türkiye turizmden bir kazanım elde etti mi?
    Pazarla
    Kriz
    Çözüm her yerde
    Turizm nasıl kalkınabilir?
    Bilgi, deneyim ve liyakat üçlemesi
    Daha iyisi nasıl olabilir?
    Yeniden yapmak veya tadilat: hangisi daha uygun?
    Makale Arşivi
    HER HAKKI TURİZMGUNCEL.COM'A AİTTİR   ©   COPYRIGHT 2017  ||  Genel RSS  || Güncel RSS  || Sektörel RSS  ||  Marka INTERACTIVE
    Anket
    2018 sezonunda Avrupa'da durum ne olur?

    Daha da geriye gider
    Bu yılla aynı olur
    2016 rakamlarına ulaşır
    2015 rakamlarına ulaşır
    Belirsizlik hakim
    Ücretsiz Abone Olun