İTÜ Endüstri Mühendisliği bölümünden mezun olan Birgül, İTÜ'de Mühendislik Yönetimi üzerine yüksek lisans yaptı. İş yaşamına Avea’da başladı ve önce Avea’da ardından HSBC’de insan kaynakları alanında farklı yöneticilik rollerinde görev aldı.
En son Vehbi Koç Vakfı Sağlık Kuruluşları'nda (Amerikan Hastanesi, Koç Üniversitesi Hastanesi, MedAmerikan Tıp Merkezi) İnsan Kaynakları Müdürü olarak çalışan Önder Birgül, 8 Mayıs 2017 tarihinde Setur İnsan Kaynakları Müdürlüğü görevini üstlendi.